После окончания службы в армии в 1993 году г-н Ивлев начал свою карьеру с работы в сфере общественного питания. Его первая работа была в институтской столовой, где царила оживленная и динамичная обстановка. Затем он перешел в такие рестораны, как Steak House и Ginza Project, где продемонстрировал свои кулинарные способности и талант. Таким образом, его профессиональная карьера началась с простых ресторанов и постепенно перешла в более известные.
Начало пути: из армии в индустрию гостеприимства
Иврев прошел ряд профессиональных стажировок, которые значительно расширили его профессиональный кругозор и навыки. Он учился в престижной французской школе Vatel и работал в шведском ресторане Edzbaka Krog, отмеченном двумя звездами гида Мишлен. Он также стажировался в Институте говядины в США и в знаменитом трехзвездочном мишленовском ресторане Arzak Хуана Марии Арзака в Испании. Этот опыт помог Ивлеву развить свой кулинарный талант и получить уникальные знания в области гастрономии.
Откуда вообще взялся Ивлев. ️ Карьера Константина Ивлева: от столовой до звезд Мишлен
Константин Ивлев известен не только как талантливый шеф-повар, но и как успешный предприниматель. По его оценкам, на сегодняшний день он открыл не менее восьми успешных ресторанов. Этот факт говорит о его разносторонних способностях и компетентности в управлении ресторанами. Каждое заведение имеет собственную концепцию и стиль, демонстрируя разнообразие и креативность.
Константин Иврев — яркий пример того, как из простой работы в кафе можно построить целую успешную сеть ресторанов. Профессиональные стажировки в престижных учебных заведениях и опыт работы в нескольких странах помогли ему развить свой кулинарный талант и деловые навыки. Сегодня Иврев известен не только как успешный предприниматель, но и как шеф-повар, а его рестораны известны не только в России, но и за рубежом.
Изучайте опыт успешных шеф-поваров, таких как Константин Иврев, и узнавайте о новых тенденциях и техниках в гастрономии.
Не бойтесь пробовать себя в разных сферах — от закусочных до звездных ресторанов, как у Ивлева.
Пройдите стажировку за границей, чтобы расширить свои профессиональные горизонты и получить новые знания.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Как начать карьеру в ресторанном бизнесе?
Как открыть свой собственный ресторан?
Константин Ивлев
Шеф-повар и телеведущий, известный по передачам «Спросите повара», «На ножах», «Адская кухня»
В Москву они вернулись, когда Косте было 12 лет. У мальчика было много зарубежной недвижимости, но строгий отец запрещал ему хвастаться своим богатством перед друзьями.
В школе Ивлев учился средне, но часто огорчал родителей плохими результатами. Однако ему нравилось помогать на кухне.
Окончив школу, Константин Ивлев поступил в 19-е профессиональное училище, где изучал кулинарное искусство.
В 1993 году Константин Ивлев начал работать в ресторанном бизнесе после окончания службы в армии.
Надо сказать, что карьера Ивлева складывалась весьма успешно. Через несколько лет он уже работал шеф-поваром в престижных столичных ресторанах, таких как GQ Bar и Ginza Project.
Константин Ивлев прошел профессиональную стажировку и работал в ресторанах Швеции, отмеченных звездами Мишлен, в том числе в Edsbaka Krog, в Beef Institute в США и в ресторане Arzak Хуана Марии Арзака в Испании. Дальнейшее кулинарное образование он получил в престижной кулинарной школе «Ватель» (Франция) под руководством знаменитого шеф-повара Патрика Пажеса.
Получив престижное образование в области кулинарного искусства, Константин Ивлев занял третье место на Российском кулинарном чемпионате в 2000 году, а также стал единственным российским шеф-поваром на Российской неделе высокой кухни. В следующем году Ивлев был удостоен звания «Шеф-повар года».
В 2007 году Константин был удостоен этого звания журналами Time Out и CHEF.
Согласно биографии Ивлева на сайте «Узнай все», в 2008 году талантливый шеф-повар вступил во французскую кулинарную ассоциацию Chaine des Rotissers, а затем возглавил Российскую федерацию профессиональных поваров и кондитеров.
Спустя два года Константин вместе с шеф-поваром Юрием Рошковым открыл в Москве кулинарную школу «Спроси шефа».
В 2014 году Ивлев стал совладельцем и шеф-поваром московского ресторана Wicked вместе с чешским футболистом Мартином Йиранеком. Их ресторан предлагал гостям классическую «кухню Ивлева» по известным рецептам в авторской изысканной манере, отказавшись от блюд, связанных с длительными перелетами.
Константин Ивлев на телевидении
В марте 2010 года Константин Ивлев вместе со своим коллегой Россиковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний». С тех пор Ивлев вел программы «Среда Вукса» на радио «Серебряный дождь», «Вукса по Карману» на канале «Куфня ТВ», «Сиеста и Среднего!». Одновременно была ведущей нескольких кулинарных программ, в том числе. на телеканале СТС и «Спросите шеф-повара» на канале «Домашний». Также Ивлев вел свое последнее шоу вместе с Юрием Рошковым.
В 2014 году Ивлев появился в четвертом сезоне телесериала СТС «Кухня» в качестве участника кулинарного шоу «Спросите повара» (сезон 4, эпизод 20).
В 2016 году Константин Ивлев был назначен ведущим новой программы телеканала «Пятница! и стал ведущим новой программы на канале. — На грани», в которой он учил владельцев ресторанов и кафе, как правильно работать и избежать краха бизнеса. Программа была очень популярна, но некоторые зрители сочли ведущего грубым. Однако Иврева узнала вся страна.
В 2017 году на канале появилась «Пятница! Адская кухня», новое шоу с участием Константина. Проект был похож на знаменитое кулинарное реалити-шоу с участием британского шеф-повара Гордона Рамзи.
В шоу приняли участие восемнадцать шеф-поваров, которым предстояло выполнить самые сложные задания, даже под жестким давлением мастера. Победителю обещали проживание в престижном ресторане и солидный приз (1 миллион рублей).
В 2019 году Константин Иврев был номинирован на премию «Лучшая развлекательная программа» и получил премию «ТЭФИ» за работу над проектом «После бардака». Проект до сих пор выходит на телеканале «Пятница»!
Позже Константин стал ведущим программы «Молодой нож», где открывал новые таланты среди молодых шеф-поваров. В последние годы Иврев также работал над проектами «Новогодний салат-тур» (2019), «Маша и повара» (2020), «Битва поваров» (с Ренатом Агзамовым) (с 2020) и «Шеф из ада» (с 2022).
В 2004 году Константин Ивлев написал свою первую книгу «Моя кулинарная философия», в которой сформулировал собственную кулинарную философию и высказал свои мысли о профессиональной кулинарии.
В 2011 году Константин и Рошков выпустили книгу «Кухня для настоящих мужчин», а два года спустя — «Россия делает дома». В этой книге шеф-повара делятся проверенными рецептами, разработанными с использованием российских продуктов.
Личная жизнь Константина Ивлева
Константин Ивлев был женат дважды. Первой супругой Константина была гостья Мария. Женщина была на четыре года моложе его. Мистер Кук вспоминает, что это была связь с первого взгляда. Пара прожила в браке более 20 лет, у них было двое детей — сын Матвей (1999 года рождения) и дочь Маша (2014 года рождения).
Их сын Ивлев также проявил интерес к кулинарии. И в 2012 году он стал соавтором книги Константина «Готовим на раз-два-три!
Прожив вместе 23 года, семья рассталась. Интрижкой стала измена Константина с Валерией Куденковой, 27-летней студенткой МГУ. Мария узнала о случившемся через СМИ. Развод был скандальным. Бывшая жена шеф-повара была убита горем и заявила, что поведение Константина «разрушило доверие детей к основателю».
Сам Константин не отчаивался. Как только скандал вокруг его развода утих, он с головой погрузился в новые дела.
Телеведущий регулярно публиковал совместные фотографии со своей молодой девушкой и проводил с ней все свободное время.
Они поженились в феврале 2021 года. Телеканал ‘Vrijdag!’ поздравил своего босса. Для своей новой семьи Ивлев купил новый дом высотой 400 метров.
Двоюродная сестра Константина, Любовь Ивлева, также является успешным шеф-поваром и считается одним из основателей Центра кулинарного партнерства.
В одном из интервью шеф-повар рассказал, что никогда не копирует рецепты своих блюд, что готовит по интуиции, а некоторые рецепты приходят к нему во сне.
Константин ведет здоровый образ жизни, не курит и изредка употребляет алкоголь. Господин Илевлев много плавает и с легкостью пробегает 10 км.
В 2022 году в новой семье Ивлева родился ребенок.
Константин Илев — один из самых известных и знаменитых ресторанных фанатов в Российской Федерации. Названный многими изданиями шефом года, он является членом французской гастрономической ассоциации Chaine des Rotissers, совладельцем ресторана и эмоциональным ведущим программы «На ножах» на телеканале Пятница! Общение с ним — это как роскошный ужин с незабываемыми ароматами, от фуа-гра до свежеиспеченного хлеба.
Телеканал Пятница! В 2017 году он вернул на экраны сериал «Адская кухня». На главную роль шоу был выбран Константин Ивлев.
Если верить интернет-свидетельствам, в детстве вы жили за границей со своим опекуном. Готовили ли вы там свои первые блюда?
Прежде всего, никогда не доверяйте интернету. Там очень много ерундовой информации. Однако на самом деле я довольно долго жил за границей. Во-вторых, шеф-поваром я стал сравнительно поздно, и только в 1993 году, уволившись из армии, понял, что такое настоящий кайф от работы шеф-поваром. В то время в Российской Федерации происходила ресторанная революция, и общественное питание находилось в упадке. В итоге я попал в ресторан «Садко Аркада», где понял, что кроме овощного супа, борща, нартов и бефстроганова существует еще один мир. Мы узнали, что говядину можно готовить до разной степени готовности, и что диапазон не просто «язык», а всего семь степеней. Помимо соусов, приготовленных из муки, существуют соусы, приготовленные на сливочном масле. Я очень заинтересовался этим и активно начал готовить.
Однако в детстве сэндвичи, хлопья, картофель фри и лапша меня не очень привлекали.
Ведущий шоу «На ножах» Константин Ивлев об армии, одиннадцати ресторанах, бокале вина за обедом и сборной России по футболу
Что заставило вас переключиться с одного ресторана на другой, включая «Luciano’s», «Nostalgie» и «Puazon»?
Я не принимаю определенный багаж, и если он кажется мне оскорбительным, я не работаю с ним. Пункт 2: Мне довелось управлять несколькими ресторанами одновременно и руководить 11 проектами.
ЗАКУСКА
Помните ли вы свои ощущения во время первой стажировки?
Это было в Швеции, когда я несколько месяцев учился в Стокгольме в середине 90-х годов. Я выиграл очередной конкурс и среди предложенных призов выбрал стажировку в двухзвездочном мишленовском ресторане EdsbakaKrog.
Константин Ивлев работает в индустрии гостеприимства с 1993 года.
Бог дал мне воображение, и мне было неинтересно путешествовать по миру и воровать чужую еду. В ресторанном бизнесе я получаю доход за счет кураторства, следя за тем, чтобы в ресторане все было в порядке. Тогда в Швеции я впервые увидел траекторию развития компании.
Это меня поразило. В ресторане, отмеченном звездой, шеф-повар, уборщицы и вся команда едят вместе. А на второй день моей стажировки они начали подавать на обед вино и пиво. Я даже решил, что они должны приветствовать друг друга по русскому обычаю. Я обнаружил, что они действительно ели каждый раз. А еще я узнала, что в Европе можно спокойно выпить бокал вина или пива во время обеда на работе. Можно выпить и больше, но главное — пить в меру.
ПЕРВОЕ БЛЮДО
А когда я приехал и решил организовать то же самое в столице, то понял, что прецедента принятия здесь нет, потому что шеф-повара ели вместе со мной [смеется].
Потом были стажировки в США, Испании и Франции. Что же на самом деле показалось Константину Ивлеву наиболее приятным и увлекательным?
Там люди с уважением относятся к продуктам, профессиям и посетителям. Это то, что мы воспитывали в наших сотрудниках на протяжении последних десяти лет. Самое главное, люди должны понимать, что если товар поврежден или выглядит непригодным для продажи, его ни в коем случае нельзя продавать, так как это угрожает репутации магазина.
Вкус. Хотелось бы обратить внимание на то, что хлеб там очень вкусный. 25 Помню, как в детстве у меня была возможность съесть сразу буханку хлеба «Копейка» и бутылку молока. Тогда хлеб отличался от того, что сейчас, и был намного вкуснее.
В Марселе во многих ресторанах я узнал, как готовят суп буйабес, точно такой же, как борщ, и был поражен тем, насколько рецепт отличается в разных местах. Затем, вернувшись в столицу, я изучил все рецепты и придумал свой собственный рецепт приготовления буйабеса по тому же принципу, что и Менделеев».
По словам Константина Ивлева, трудоспособность помогает вам получать опыт и узнавать людей.
В вас прекрасно сочетаются талант шеф-повара, который делает все своими руками, и талант менеджера. С конца 2008 года вы являетесь президентом Федерации профессиональных поваров и кондитеров Российской Федерации. Насколько эффективна эта федерация?
Я создал Федерацию на основе производственно-ориентированного подхода. Талантливые повара стали ездить на обучение. Телевизионщики стали обращаться ко мне с просьбой прислать шеф-повара на съемки.
Я несу на себе бремя вселенной, которая окружает меня, помогая от моего имени. И благодаря Федерации мы сможем обучать больше людей, что приведет к появлению более преданных шеф-поваров и более качественной еды в наших ресторанах. Кстати, я единственный шеф-повар, которого повара называют «шеф» (смеется).
Почему вы так любите телевидение?
Я предпочитаю телевидение. Потому что телевидение дает мне возможность продвигать не только себя, но и профессию. Мы с коллегами 15 лет работали над тем, чтобы изменить отношение к поварам, которые в России были грубиянами, ворами и пьяницами, а сейчас в мире есть шеф-повара уровня рок-звезд.
Я размышляю о некоторых тенденциях в ресторанной индустрии, и многие коллеги считают меня заводилой разговоров. Я открыл кулинарную школу, выпустил книгу, придумал цель свежей русской кухни и первым стал участвовать в продвижении продукта. Я учу людей разных поколений не бояться работать в обмен на воровство и получать от этого удовольствие.
В спектаклях «Адская кухня» и Knives Out Константин Ивлев редко появляется перед камерой.
Почему вам так не нравится работать на телевидении?
ВТОРОЕ БЛЮДО
К сожалению, наши кулинарные программы во многом зависят от зрителей. И когда я предлагаю научить их готовить трюфели или фуа-гра, они отвечают. Вы уверены?» Где брянской бабушке взять трюфели или фуа-гра? Готовьте щи, борщ и пироги. Это более доступно для людей».
На съемках программы «На ножах» на канале Пятница! Где грань между вашей операторской работой и реальным психологическим давлением на ваших героев?
Я признаю, что могу причинить людям психологическую боль. Но я очень старался изменить отношение людей к поварам, но некоторые персонажи отталкивают людей от посещения ресторанов и кафе. Моя работа заключается в том, чтобы выгнать людей из их домов.
Я редко играю в «Адскую кухню» или «Knives Out». Это мои профессиональные чувства. Обычно я веселый и спокойный человек, но на работе я строгий, но справедливый начальник. Иногда я шучу. Ресторанный рынок — это как сборная России по футболу. Есть что поесть».
Смотрите программу «На ножах» в среду в 19.00 на телеканале Пятница!
Готовите ли вы какие-нибудь сюрпризы для зрителей в новом сезоне «На ножах»?
Безусловно. Мы уменьшили количество беспорядка и добавили много юмора. Мы по-новому подошли к перестройке ресторана и с помощью наших дизайнеров смогли воплотить в жизнь мои сумасбродные идеи. Это была бы настоящая бомба!
Скорее всего, вы получите подарок. Например, просто подойдите и пожмите мне руку.
Мой опыт работы помогает мне воспринимать и понимать людей. Подарки для меня не важны. Я ценю искренность. Жизнь сложилась, и у меня есть все, что нужно. Я не охочусь, но я перегружен. У меня нет аэроплана, но я не люблю аэропланы. У меня есть все остальное.
Вы действительно коллекционируете фигурки поваров?
Да, собираю. У меня есть разовые фигурки и фигурки, выпущенные ограниченным тиражом. Еще я коллекционирую русские часы.
Когда вы заходите на кухню, какой запах еды вам нравится больше всего?
ДЕСЕРТ
Картофель фри или свежеиспеченный хлеб.
Утро выходного дня. Мне хватает 10 минут, чтобы приготовить завтрак и порадовать семью. Какое блюдо вы выбираете?
Я могу пожарить сосиски на гриле или сделать омлет. Сделать бутерброды или испечь собственные «Ивлевские сильники». Или сварить сумасшедшую кашу. Я готовлю дома почти каждый день, и мои дети, семья и друзья наслаждаются едой. Люди едят и толстеют, а я худею (смеется).
ФОТО: Российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев перед церемонией награждения
Константин Ивлев, пятница, журнал «Триколор ТВ
detector